桑の実ジャム（マルベリージャム）を作りました

　2012年6月30日に9ｃｍポット苗を購入して、畑に植えた桑の木が樹高 3ｍ になり、沢山実をつけました。梅雨に入った直後、鳥の食べ残しの2.5Ｋｇを収穫してジャムを作りました。合計８時間くらい箸やシャモジでかき混ぜながらの加熱など、摘果から瓶詰めまでの、約1日に亘る作業は容易ではありませんでした。インターネットにある、１５分くらいそのまま煮るとかの方法では全くジャムになりません。ミルサーが必須です。とろみを出すには、りんごもいいのですがペクチンを使う方法もあります。
　糖分が60％以上になるまで煮詰めると、市販のようなとろみのあるジャムになるようです。

 

 

写真は実を収穫した翌日、鳥の食べ残し

 

枝の内部は鳥も食べない、今でも　1Kg　くらいは収穫できそう。

1.　材料
　　　桑の実　2.5Ｋｇ（ザルと水桶でよく洗って水を切る。面倒なのでヘタはとらなかった。）
　　　りんご　大　3/4個
　　　砂糖：ザラメ　　600ｇ
　　　　　　：喜界島黒糖100ｇ
　　　蜂蜜　　　50ｇ
　　　シュガーカット　10ｇ
　　　きのす（佐田岬　辺塚製　レモンの代わり）　20ｃｃ
　　　シナモン　少々

2.　マルベリージャムの作り方（「へた」を残さない「上手」なやりかた）
①面倒なので「へた」をとらずに鍋に入れて所定量の砂糖を加え、長箸でかき混ぜ、1時間以上置く（常温で可）。ヒタヒタに果汁が出てくる。
②20～30分くらい中火で煮る。焦げ付く心配なし。
③火を止めて冷めるまで待つ。
④ミルサーにかける。「へた」も見事になくなる。
⑤再度鍋に入れて中火で煮る。かき混ぜないと焦げ付く感じになったら、摩り下ろしたりんご（ペクチン）とレモン(酢）を加え、かき混ぜながら弱火で煮る。適当な硬さになったら火を止める。
煮る時間はジャムの量と火力で異なる。自分の経験では合計3～8時間。
留意点：ミルサーにかけないと、何時間煮ても「へた」が残る。

 

　20～30分くらい中火で煮る。焦げ付く心配なし。　　　

 

 

 　桑の実の形が残っている。

 

 

 　　ミルサーにかける。

 

 

量が減ったので鍋を小さなものに替えた。りんごをすりおろして入れて、「木の酢」を加えて煮る。 

　　一夜置き、翌日の追加加熱１時間くらいで、とろみがでてきた。

　　熱いうちにビン詰めする。写真の他に２瓶(ご近所に配達済）

 

 

  　味、色、とろみ最高！

 

 

 

 

 

 

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